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2024-01-15

 白酒是怎么兑制的?1、盘勾盘勾是指把一至七个轮次以及酱香、窖底、醇甜“三个典型体”酒进行分类、分型、定级,这样能够在整体上对酒水进行筛选,然后根据不同的类型等级进行勾调。是指把不同的酒适量混合,并加添调味酒,进行配制。酱香酒勾兑的具体工序是:陈酿满三年后,先勾基础酒,再调香、调味;先小型勾况,俗称小盘勾,在按照小盘勾的各种酒的比例,同等放大勾调量,再进行大型勾兑,俗称大盘勾。2、基酒组合按香型标准,把不同轮次,不同香型、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”的融合,各取“所需”的优化组合,这样就能让不同的基酒综合在一起,让酒水变得有一种基酒的辣味,也有另一种基酒的香味,当然这些味道基酒本身就具有,只是程度不同而已。3、调味调味需要品酒师的帮助,因为调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长,使其风格典型、“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量含量成分反复的耐心、精细、精心“调频”的关键过程。在酒水勾兑完成后,都要进行“调味”。调味的时候要加调味酒。调味酒是用特殊工艺生产出来的,这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊,每次只添加少许。襄

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